Pourquoi faire son pain à la maison ? Pourquoi se poser cette question ? Au fond, pourquoi commencer à écrire ces lignes ?
En cette fin de journée de la fin du mois de juin, à l’instant où je commence la rédaction de ce premier article pour notre Blog, un moineau se pose sur le bord du tonneau rempli par les pluies abondantes de ces derniers jours pour s’y désaltérer de quelques becquées d’eau fraîche, la fille de mon ami François passe en courant, son chien fidèle sur les talons, la campagne alentour est baignée d’un concert d’oiseaux, et une brise légère traverse la maison de part en part, de la porte de devant à la fenêtre de derrière grandes ouvertes. A cet instant, tout semble m’inviter pour les premiers mots.
Je n’irai pas bien loin car il sera bientôt l’heure de manger. La soupe a fini de cuire et parfume la maison, un pain de la dernière fournée est sur sa planche et le fromage de la chèvrerie voisine est au frais. Le repas est prêt.
Il m’arrive trop souvent d’oublier le bonheur simple que c’est que tout cela, et que rien comme savoir l’apprécier, jour après jour, saison après saison, ne peut rendre un humain plus serein…
Si vous préférez plutôt écouter ...
Je voudrais pour aujourd’hui évoquer toutes les raisons pour lesquelles chacun d’entre nous devrait savoir faire son pain à la maison.
Pour moi, c’est la passion qui m’a poussé, à 20 ans, à faire mes premiers essais. Une fois passé le temps de l’apprentissage et des déceptions, cela n’a été que du plaisir !!
Et je me propose justement de vous permettre d’éviter les années de tâtonnements, en vous transmettant dans ce blog le résultat de mes 30 ans d’essais, d’erreurs et de corrections.
Mais ces bonnes raisons de faire son pain, même si elles n’étaient pas premières chez moi, me sont venues avec le temps et avec l’expérience.
On commence par la passion, et on finit par trouver cela raisonnable…
En débutant ce blog, j’espère modestement encourager ou accompagner des vocations de boulangers amateurs…
Alors pour commencer, que vais-je mettre dans ma liste des raisons pour lesquelles chacun devrait faire, au moins de temps en temps, son pain à la maison ?
Pour l’émotion de se connecter à l’histoire des hommes
La domestication des premières céréales est ce qui nous a poussé à nous sédentariser il y a 10-15000 ans. Et, la fermentation de la farine de blé et de seigle lors de la fabrication du pain, au départ spontanée et hasardeuse, puis par la suite adoptée et canalisée, sorte de prédigestion de la farine par les bactéries et les levures facilitant la digestion, améliorant le goût et la conservation, et permettant une meilleure assimilation de ses richesses a accompagné une bonne partie de l’humanité depuis des milliers d’années…
Pour le plaisir du partage en famille
Partage du repas autour du pain familial, mais aussi, peut-être, le plaisir de la tâche partagée, du savoir faire en commun : qui nourrit le levain ce matin ? et qui ce soir ? et qui se lève demain matin pour préparer la fournée de midi ? …
Pour la satisfaction d’acquérir un savoir faire ancestral
Pour se sentir autonome, indépendant et fier de manger ce que l’on a produit de ses mains, dosant avec les bons gestes, les bons mélanges des bons ingrédients que l’on a choisis, utilisant avec succès le travail des levures et des bactéries, l’énergie du feu. Maîtriser tout le processus subtil de ce produit très technique, de cette alchimie que l’Homme s’est approprié pendant des millénaires et qui est à la base de notre civilisation est une satisfaction prométhéenne…
Pour la sensualité
Pour la sensualité de l’odeur du levain gonflé de vie, pour sentir la pâte s’assouplir et se structurer petit à petit au bout de la spatule.
Pour toucher le pain encore chaud de son passage au four, et le faire craquer sous la main, renifler son odeur de vie et de santé et laisser les effluves lentement se diffuser dans toute la maison.
Pour entendre rien qu’au bruit du couteau qui l’entame combien il est réussi, et en avoir d’avance l’eau à la bouche…
Pour la santé de toute la famille
Faites le choix d’un pain sans compromis, avec des mélanges de farines biologiques produites localement par un paysan que vous connaissez, qui produit des variétés anciennes de blé.
Faites le choix d’un pain au levain digeste et de bon goût, auquel vous pourrez ajouter, au moment de couler l’eau sur le levain, des graines de votre goût (lin, pavot, tournesol, sésame, courge, chanvre, chia…) qui sont faciles à consommer ainsi, tout en apportant leur petit goût au pain, et un plus pour la santé de tous.
Un pain d’une telle qualité devient vite la base de notre alimentation et de notre mode de vie…
Pour le souci de l’écologie
Pour les mêmes raisons que précédemment, tous les ingrédients du pain venant de l’agriculture biologique et autant que possible locale.
Et puis aussi, plus besoin de prendre la voiture et de brûler des litres d’essence pour aller acheter du pain, aussi bio soit-il.
Sans compter qu’un pain d’une telle qualité est souvent difficile à trouver dans le commerce près de chez soi, surtout quand on habite à la campagne…
Pour la tranquillité d’esprit
Plus besoin de se demander sans cesse : est-ce qu’il nous reste du pain pour ce soir ?
Et, cerise sur le gâteau, l’assurance d’un repas en permanence quasiment prêt !!
Combien de fois m’est-il arrivé, les soirs de petite faim, de me rassasier d’un morceau de fromage sur un morceau de pain, ou d’une petite omelette rapide avec une bonne tranche, d’une tartine de beurre avec un morceau de saucisson, avec un dessert fait d’une tranchette avec un carré de chocolat ou un peu de miel de mes abeilles.
Des repas de seigneurs prêts en cinq minutes…
Pour votre porte monnaie
Je ferai prochainement une étude détaillée pour savoir à combien me revient un kilo de pain.
Il sera d’ailleurs intéressant de comparer mon instinct à vue de nez de ce jour, avec le calcul que je ferai.
Aujourd’hui, je dirais 1,50 € par kilo, mais pour prendre un peu de marge, disons moins de 2 € par kilo.
C’est déjà moitié moins cher que la baguette à 1 € les 250g du boulanger, mais si on compare à ce qui est comparable, un bon pain bio au levain acheté à un artisan boulanger coûte entre 6 et 10 € le kg.
Pour une famille de 4 personnes qui aiment le pain, cela peut faire une belle différence à la fin de l’année…
Pour le bonus pizza
Le jour de la fournée, il est courant et facile de profiter du four chaud et de prélever un morceau de pâte pour faire de délicieuses pizzas à déguster en famille et/ou avec les amis.
Une infinité de recettes possibles, et la possibilité pour chacun de se cuisiner la pizza à son goût. C’est l’occasion d’intéresser un peu les enfants à la cuisine !!
J’alterne parfois avec une recette de pain plat au fromage avec une sauce au yaourt à la menthe, délicieux…
Et enfin, ou peut-être et d’abord …
Pour l’irrationnel
Pour la raison sans raison, le « parce que » comme seule réponse, l’envie venue du fond des âges, l’évidence.
Cela a été le cas pour moi : à 20 ans, avant même d’avoir envie de vivre à la campagne, de jardiner ou de m’occuper d’abeilles, j’ai eu l’envie d’apprendre à faire du pain.
A l’époque Internet n’existait pas, alors j’ai glané comme j’ai pu quelques informations bien trop théoriques dans un ou deux livres, acheté un sac de farine catastrophique au supermarché voisin, et fait ma première fournée d’un seul pain : tout blanc, avec une consistance de brique, à mi chemin entre la roche et le casse dents…
Je ne l’ai pas pris en photo à l’époque mais j’en ai encore l’image et le sourire dans ma mémoire. Je ne sais pas ce qu’il est devenu, mais je ne serais pas surpris que quelqu’un l’ait récupéré pour le maçonner dans un mur où il doit être encore aujourd’hui comme une pierre de fondation indestructible…
Cette catastrophe ne m’a nullement découragé, et à partir de ce jour j’ai compris que faire du pain n’était pas la même chose que réussir son pain, et j’ai commencé à apprendre… C’était il y a 30 ans et je continue encore aujourd’hui, avec toujours autant de plaisir.
Et maintenant qu’il y a des années et des années que je n’ai plus raté une fournée, l’envie de partager ce que j’ai compris de ce processus si simple et pourtant si subtil m’a pris. Mon désir est de transmettre à ceux qui le souhaitent le savoir théorique et surtout pratique que j’aurais aimé trouver quand j’ai commencé, il y a longtemps, et de vous faire ainsi gagner du temps.
Croyez moi, si vous n’avez jamais fait de pain et si vous avez envie d’essayer, lancez vous !! Comme vous l’avez compris, vous ne pouvez pas rater votre première fournée plus que moi !!
Et si vous prenez le temps de parcourir mes articles et mes vidéos, vous ne pouvez que réussir et progresser rapidement pour devenir, avec le temps, plus habiles que moi à faire du pain en famille, dans le confort de votre foyer, dans l’atelier d’alchimiste par excellence qu’est votre cuisine …
