Dans un article précédent, j’évaluais le prix d’un kilogramme du pain que je fais à la maison entre 1,50 € et 2 €.
L’heure de la vérification de mon intuition « à la louche » a sonné : nous allons tenter ici de faire ce calcul avec un peu de précision…
(0) Protocole de calcul
Pour simplifier, je vais faire cette fois une fournée simple de 6400 g environ, soit 5 pains moulés de 1280 g environ, sans faire en même temps de pizza, pain plat ou autres qui viendraient perturber le calcul.
Nous évaluerons d’abord le prix en ne considérant que les ingrédients et l’énergie nécessaires pour la fournée.
Dans un deuxième temps, nous tenterons de calculer un amortissement du matériel nécessaire à la confection du pain. Ce calcul sera forcément très approximatif, car cela dépend du prix du matériel acheté et du nombre de fournées sur lequel on l’amortit.
Nous nous baserons sur mon cas aujourd’hui, et nous ne compterons que le matériel spécifique pour le pain. Je veux dire par là que nous considérons que chacun a, dans sa cuisine, une casserole, une spatule, une balance, un four, un drap pour couvrir la bassine…
(1) Les ingrédients
Pour obtenir mes 6400 g de pâte, j’ai fabriqué un levain de 2100 g contenant 1140 g de farine, 960 g d’eau et une cuiller de levain déshydraté (15g).
Ensuite j’ai fabriqué la pâte en y ajoutant 2105 g de farine, 1895 g d’eau, 100 g de gros sel, et 300 g de graines fines.
J’obtiens ainsi 6515 g de pâte et 5 pains de 1290 g environ au moment de la mise en moules. Après cuisson et refroidissement, les pains pèsent 3 × 1100 g + 1070 g + 1110 g soit un total de 5490g. Cette perte d’environ 15,7 % du poids initial correspond à l’évaporation d’une partie de l’eau.
Pour le pain, mais surtout pour le nettoyage du matériel tout au long du travail, j’ai eu besoin d’eau. Admettons 25 litres au total.
Pour retrouver le détail des ingrédients dans un tableau et le calcul, vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous…
J’ai donc consommé pour ma fournée:
- 3245 grammes de farine
- 25 litres d’eau
- 300 grammes de graines
- 15 grammes de levain déshydraté
- 100 g de sel
Mes prix pour ces ingrédients (été 2022) :
- 40 € pour 25 kg de farine (achetée directement chez un paysan bio, y compris un peu d’essence pour aller la chercher).
- 5 € pour 1000 L d’eau.
- Pour les graines, cela dépend du mélange que l’on fait. Sachant que je mets principalement des graines de lin à 6 €/kg et que les autres graines sont un peu plus chères, je compte 8 €/kg.
- 5 € pour 260g pour le levain déshydraté.
- 2 €/kg pour le gros sel.
Évidemment, on peut trouver des prix plus intéressants en achetant directement au producteur et en grosse quantité. Par exemple, j’ai acheté du gros sel gris cet été en sac de 5kg directement chez un producteur de Vendée : 5 € pour 5 kg. J’en ai pour une cinquantaine de fournées soit, avec les besoins pour la cuisine en plus, deux ans. Mais avec le sel, pas de problème de conservation !!
Quand une telle occasion se présente, évidemment on en profite.
Récapitulatif pour les ingrédients
Prix pour les ingrédients seuls : 8,21 € pour 5,49 kg soit 1,49 €/kg
(2) L'énergie
Le calcul pour l’énergie est délicat, car cela dépend du mode de cuisson (électrique, au gaz ou au bois), et du prix d’achat (le gaz de ville est moins cher que le gaz en bouteille, le prix du bois peut beaucoup varier selon si on le fait soi même ou pas et selon l’essence que l’on brûle). Quand je fais du feu dans le four à bois en hiver, comme celui-ci est dans la maison et qu’il la chauffe en même temps qu’il cuit le pain, le prix de l’énergie pour la cuisson est presque nul.
En me basant sur le mode de cuisson le plus cher pour moi : dans ma cuisinière à gaz avec du gaz en bouteilles, j’estime le prix à environ 1 € de gaz par fournée.
(3) Bilan pour les ingrédients et l'énergie
Nous arrivons donc à un prix de 9,21 € pour 5,49 kg de pain soit :
Prix pour les ingrédients et l'énergie : 9,21 € divisé par 5,49 kg est égal à 1,68 €/kg
(4) Amortissement du matériel
Mon matériel spécifique pour le pain comprend :
- Les cinq moules en métal : je les ai achetés il y a si longtemps que je ne sais plus du tout combien je les ai payés. En faisant une recherche sur internet, j’en ai trouvé à moins de 20 € pièce. Comptons donc 100 € pour 5 moules.
- Une bassine : j’ai remplacé la mienne il y a quelques années pour celle que j’utilise maintenant qui est de très bonne qualité, en plastique alimentaire. Je me rappelle l’avoir payée 40 €.
- Une raclette coupe pâte en plastique et une en métal : moins de 20 € pour les deux.
J’ai d’autres outils bien pratiques : une grande spatule en bois (qui donne de la force pour le pétrissage de la pâte) que j’ai fabriquée dans mon atelier de menuiserie, un thermomètre de cuisson pour vérifier que la pâte est à bonne température (surtout pas trop chaude quand je l’approche du poêle en hiver), un pinceau de cuisine pour badigeonner les moules d’huile avant d’y verser la pâte, une plaque de granit sur laquelle je fais la cuisine (un luxe absolu, et pas que pour la boulangerie loin de là), et d’autres, mais qui ne sont ni indispensables, ni spécifiques pour faire le pain.
Ce n’est pas du matériel qui s’use beaucoup (j’ai les mêmes moules depuis 30 ans et ils sont en très bon état). La bassine peut éventuellement être remplacée tous les dix ans, les raclettes sont quasiment inusables.
Je fais du pain depuis 30 ans mais considérons que j’en fais vraiment régulièrement depuis 20 ans. Donc : total du matériel : 5 moules, 2 bassines, 2 raclettes pour environ 200 €.
Nombre de fournées : une vingtaine par an donc 400 fournées environ en 20 ans.
Cela nous fait donc le résultat tout simple et tout rond de 0,50 € par fournée pour l’achat du matériel.
Prix pour le matériel : 0,50 € pour 5,49 kg soit 0,09 €/kg
(5) Prix total d'un kg de pain
Pour conclure notre petit calcul, nous obtenons donc un prix total pour ma fournée du jour de 9,71 € d’un poids de 5,49 kg, un prix tout compris de 1,77 € par kilogramme de pain.
Que peut-on penser de ce résultat ?
- Tout d’abord, on peut constater que mon calcul à vue de nez n’était pas si mal !! #Autosatisfaction… mais ce n’était pas bien difficile connaissant le prix d’un kg de farine qui est de loin la contribution principale au prix (environ 53%).
- Ensuite, on peut noter que si on décide de ne pas mettre de graines dans le pain (environ 24,7% du prix total), on va tomber à environ 1,34 € par kg (dans le commerce, le pain aux graines est rare et cher).
- Surtout, on peut comparer ce résultat avec le prix du pain de qualité à peu près comparable (bien qu’à mon avis souvent inférieure) que l’on trouve en magasin bio ou chez un boulanger bio. Les prix varient d’un magasin à l’autre et je vous laisse comparer à celui auquel vous avez accès. Pour ce qui me concerne, c’est plus de quatre fois moins cher.
(6) Conclusion
Bon, je suis d’accord, tout ce calcul peut paraître un peu idiot, parce qu’il n’intègre pas les raisons principales qui nous poussent à faire notre pain à la maison, et qui incluent rarement le souci de faire des économies, mais plutôt le plaisir, l’envie et la fierté de savoir faire, de maîtriser ce processus complexe, le souci de la santé de toute la famille et l’envie de partager, le sentiment d’autonomie… etc.
Je voulais cependant vérifier que, même d’un simple point de vue rationnel et pécunier, cela peut être très intéressant. Pour une famille avec deux ou trois ou quatre enfants, consommant du pain en bonne quantité, cela peut représenter une différence importante à la fin de l’année.
D’ailleurs poussons le calcul au bout avec un exemple pour finir : une famille de 4 personnes consommant chacun 160g de pain par jour et qui économiserait 5 € par kilogramme par rapport au pain bio au levain du boulanger ou du magasin local ferait une économie à la fin de l’année de 4×0,160×365×5 = 1168 € !!
Écrire cette phrase me fait penser à Jean de Florette : « … il est écrit ici qu’un éleveur moderne qui commencerait avec un seul couple de lapins se retrouverait au bout de trois mois … », et cela me donne envie de ressortir le DVD pour me repasser le film ce soir…
Allez, bonne soirée, et à bientôt tout le monde !!
